Mida on vaja teada iga kartul

• Mida on vaja teada kartulid iga

arvustaja BBC Future otsustas rohkem teada populaarne toiduvalmistamise paljudes riikides juurviljad ja omadused, mis teevad ühe või teise omataoline on optimaalne toiduvalmistamise mõned sööki ja täiesti sobimatud teised.

L keedetud, küpsetatud, praetud või uhmerdatud - nagu kartul või valmistada, rikkuda see, et üldiselt on raske.

Seal sytnosti hästi küpsetatud kartulid madalseisu kartulikrõpsud kreemjas kartulipüree hellus midagi, mis vastab soojust mitte ainult meie maitse pungad, vaid ka südames.

(Vastavalt parim, et ma tean, hõõrutud retseptid, muide, varem sulavõi lisada keedetud kartulid peaksid olema järk-järgult ja nii kaua, kui see ei ole enam imendub.)

See on nii tuttav toitu meile, et selle ettevalmistamisel me tihti ei võta arvesse erinevust isegi vahel ilmselt erineb teistest liikidest.

Vahepeal mitte igaüks sobib küpsetamiseks kartulid praepann ja salat on hea ainult teatud sorti. Koolis õppetunde majandusteaduse tavaliselt ei õpetata eristada kartulisordid, ja see kõik tundub meile "välja samasugune".

Kuid igaüks, kes on püüdnud sama liigi ja praadida ja süüa salat, teab väga hästi, et maailmas juurviljad, liiga, ei ole võrdne.

Sordid erinevad oma keemilise koostise ja järelikult tehnoloogilised omadused. Seega, kui soovite kartuli tassi teil õnnestub, siis on oluline, et valida mugulad sobivate omadustega. Enne praepann, näiteks teatud tüüpi ei saa lubada. Olen hiljuti isiklikult veendunud selle oma köök ja häiresignaali suitsu andur hajutas minu viimane kahtlusi kutsesobivuse tõu kartuleid, millest ma püüdsin edutult kokk kiipe.

Seal on sadu erinevaid kartulisordid, ja toitumisspetsialistid ja kasvatajad ütlevad mugulad kollakas pruun, lilla või punane riie võib olla üsna erinevad üksteisest mitte ainult välimuse, vaid ka nende keemiline koostis.

Peamine erinevus seisneb selles protsendi tärklisesisaldus ning sellele kriteeriumile kartul jagunevad kahte peamisse kategooriasse.

Esimest tüüpi - amüloid (või pulbriline) - viitab kartul suure tärklisesisaldusega (keskmiselt umbes 22% massist mugula, vastavalt uuringule Diana Makkomber mistõttu nende töö nutritionist Ki Crosby).

On kuiv ja kihiline; kuumtöötlemise ajal muutub teraline tekstuur.

Sa tahtsid krõbedad praetud kartulid? Seejärel proovige mitte kasutada nn vahajas kartul - seda sa ei saa soovitud tulemust

Eeskujulik esindaja tärkliserikkad kartulid (vähemalt USAs) - Klass "ruske" (ruske), mis on punaka koorikuga.

See on optimaalne frittimine. Madal veesisaldus tähendab, et kui ajad puutuvad keeva õli, kõige paremini vesi keeb välja enne kooriku moodustub pinnal ja järelejäänud kogus niiskust parajalt et tagada siseküljed iga tüki põhjalikult aurutatud. Arvukad molekulid tärklist kartulites "ruske" help pruunistunud servadest lõika viiludeks ja tingitud asjaolust, et viljaliha oli üsna tihe kiibid ei ole ohus jääda röstimata tõttu tunginud sügavale õli.

Tärkliserikaste kartulid sobivad ka tampimiseks ja küpsetamiseks.

Võrreldes mikroskoobi viimane kuumtöötlus kahte tüüpi kartul, teadlased on leidnud huvitava erinevused

Aga häda kokk, kes kokk salat kartulite kõrge tärklisesisaldusega - imendub vesi, ta kiiresti lagunema.

Salat on parem panna vaha kartulisordid, mis on õhukese naha ja vesised pulp. See on ainult umbes 16% tärklist ja keetmisel mugulate säilitavad kudede terviklikkust.

Paljud sellesse kategooriasse kuuluvad liigid, muide, on ilusad nimed, sageli saadud naisenimedest: "Charlotte", "Anna", "Cara" ...

Võrreldes mikroskoopilist kuumtöödeldud tärkliserikkad kartulid ja vahatüübid, leidsid teadlased huvitavad erinevused nende vahel.

Erinevalt vahajas sordid, pulbriline tärklise molekulid kipuvad imeda niiskust kõrvalolevast koetükkidele.

Sellepärast me tundsime tärkliserikkad sordid nagu kuiv ja rabe ning vaha, me õpime oma vesised.

Mikroskoobi võib näha, et rakud, mis moodustavad kanga tärkliserikkad kartulid, kui keedetud jagatud väikestes gruppides, nagu helbed mureküpsis ja mugula kaotab oma konstruktsiooni terviklikkuse. Vaha kartul, vastupidi, ka hoiab oma kuju. See on tingitud asjaolust, et pulbriline keedukartuli lõikamise sisalduvad rakud tärkliserakud hakkab madalamatel temperatuuridel kui vaha (vahe on peaaegu 12C).

Selle tulemusena esimest tüüpi nõrgeneb rakkudevahelise kommunikatsiooni ja raku seinad kollaps varasemas termilise toiduvalmistamise protsessi.

Paljude lemmik smuuti, liiga, ei ole iga tüüpi kartul

Need omadused kartulid on oluline kaaluda valides hinne vastab eelkõige cooking ülesanne. Kuid see teadmine võib olla vajalik mitte ainult kodus köögis.

Artikkel Raymond Wheeler pealkirjaga Kartul inimelu Support kosmoses ( "Kartulid ja selle rolli selliste inimeste elu kosmoses") räägib katseid kartulikasvatuse kaaluta.

Mehitatud planeetidevahelised missioonide võime kasvada söödavate viljadega on oluline, ja rohkem kui tosin aastat läbi eksperimente, mille eesmärgiks on püüdnud aru saada, nagu kartul ja teised põllukultuurid käituda kasvukambrite erinevates keskkonnatingimustes.

Testitud sorte nii tärkliserikkad tüüp ja vaha ja ilmselt kokad ei saa vabaneda probleem valik isegi kosmoses.

Kuid need astroshefy et jõuab Jupiter, antakse - vastavalt mõned teadlased, kiibid, küpsetatud raskuse sellel planeedil, on täiuslik teravuse.

Aga siin Maal, teiste külgetõmbe. Ja Hiina valitsus äkki teatas, et kartulid on nüüd muutunud laiatarbekaupu toitumine Hiina koos riisi ja nisu. Seni kartulid Hiinas kasutati peamiselt maitsestamiseks riisi, mitte täielik garneering.

Hiina köögis peenelt viilutatud mugulad tavaliselt marineeritud äädikas ja seejärel röstitud hot chili. Teine populaarne meetod toidu - välja pandud, lisaks sojakaste ja aniisi.

Kuid lubas staatuse põhitoote ei tähenda, et selle omandamine kartulid võtab tähtsamale kohale lauale Hiina. Vaevalt küpsetatud "ruske" asendada traditsioonilisi riisi.

Prognooside kohaselt whatsonweibo.com vaatlejad rõhutab põhisuunad Hiina meedia, sealhulgas sotsiaal-, kulinaaria kasutamine Hiinas tõenäoliselt ei sööki kogu kartul, kartulijahu tooteid, nagu nuudlid ja küpsised.

Kui jah, Hiina tarbijad ei pea murda oma pead, õigete kartulisordi - valik nad teevad tootja.