Kuidas Krimmi konjak

• Kuidas Krimmi konjakit

Prantsuse selgitav sõnastik "Petit Larousse" kutsub konjaki "elava vee." Sünd brandy - keeruline protsess, mis kestab aastaid ja aastakümneid.

Vaatamata sellele, et see jook nimega Cognac saab teha sama linna Cognac Edela-Prantsusmaa, seda kõikjal.

Niisiis, kuidas teha konjakit Krimmis Lõuna-Ukrainas

Sõnu Jean-Paul Camus: "ilusaid konjakit lihtsalt. Kõik, mida pead tegema - vanavanaisa vanaisa ja isa, kes pühendas kogu oma elu "...

Tänane lugu on jahe, niiske ja lõhnaga tamme, kelder sadu hoolikalt laotud barrelit valmimise kuldne jook.

lõuna Krimmis, jalamil Mount Castel. Siin, 1871. pärandvara pensionil professor Peterburi kirurgilise meditsiini Akadeemia EA Golubev asutati veinikelder, viinamarjaistanduste sätestatud Euroopa sordid ja lõigatud tunnelid vananevale vaadivein.

Täna on kaasaegne brandy ja veini tehas "Magnethõljukrong", mis on spetsialiseerunud tootmise brändit ja grappa.

Me nimetame seda konjaki. Sama märgitud sildil, kuid õige öelda "brandy", kui juua ei tehta läheduses linna Cognac Prantsusmaal. Kes võimaldas kirjalikult joogi nimega "konjaki" Ladina skripti ja meie riikide brändit ja veel kutsutakse konjakit.

Peamine valge viinamarjad, millest toodetakse brandy on uni blanc - aeglaselt valmimine erinevaid kõrge happesus, kõrge tootlikkus ja vastupanuvõimet haigustele - hahkhallitus ja viinapuutäi. Lisaks Bottom Blanc mõnikord kasvanud ja kasutatud konjaki valmistamiseks sordid Fol Blanche Colombar ja Montile. Annavad rohkem aromaatseid ja rikas maitse alkoholid kui Ugni Blanc, kuid väga raske kasvada. Lõikus taludes tekib tavaliselt oktoobris.

Kogutud viinamarjad koheselt allutati vajutades tavalisel tasase horisontaalse pressid. Saadud mahl jäetakse käärima ilma suhkru lisamine. Kolme nädala pärast enam noor kuiva veini Blanc de Blanc (umbes 8% alkoholi) saadetakse destilleerimisel (Charentais meetod, mis tuli meile muutmata), kus see läbib kaks etappi keetmist mille tulemusena brandy alkoholi ilmub.

Brändi toodetava alkoholi Charentais alembic koosnevad kuumutatavast tulel kaevandamise boiler, katla kaane ja painutatud toru, mis on täiendavalt ümber läbib teatud jahutisse.

Ettevõte "Maglev" kasutab klassikaline Šveitsi vase destillatsiooniaparaati, mis annavad kuni 50 tundi andis (dl) konjaki alkoholi iga. Destilleerimise ajal (alates 1. detsember-1 aprill), destilleerimisseadmeid taime töödelda kuni 100 tuhat dal. Cognac.

Alates 1. aprillist (lasti enne, kuid aruanded on täpselt sellel kuupäeval), brändi alkoholi säilitatakse tammevaatides (270-450 liitrit) püsival temperatuuril 15 kraadi Celsiuse järgi. Nendes barrelit võib valmivad 2 kuni 50 aastat.

Loomuliku niiskuse, mis salvestab silindrit on üks määravaks vananemisprotsessi. Selle aja jooksul konjakit vaimu kaotab osa oma tugevuse ja tamme annab kollakaspruunid ja meeldiv maitse. Ainete koostatud konjakit tamme nimetatakse kuivekstraktidest. Üleminek looduslike tamme omadusi arendab konjakit kimp, toodab eriline maitse, mida tuntakse rantšos.

konjakit küpsemise tünnides kasutada galerii sätestatud veel professor Golubev 19. sajandil. Nad olid rekonstrueeritud ja varustatud vastavalt kaasaja nõuetele ja mida kasutatakse vananemisest brändile vanade ja uute barrelit. Noil galeriid on vanemad kui 80 000 hektoliitrit merevaigust joogi tulevikus. Vastu kaugele seina galerii näete vaikiva vaatleja - suur messingist korgitser.

, kes seisab najal puidust käepide puhastamata seina keldris:

Pärast Jook läbib kõik etapid "parimad" konversioon omakorda tähtsamaid etappe - segamise brandy eri omadustega. Kõige olulisem roll selles protsessis mängib Master luua kimbud, või nagu seda nimetatakse - kapten keldris.

Enamikul juhtudel, konjak, kui lõpptoote mis jõuab tarbijani, valmistatakse segades eaux erinevate aastat kokkupuudet. Selles väljavõte lõpptoote määrab minimaalse kokkupuute komponente. Masstootmise konjak, segades seda võimaldab säilitada samad omadused olenemata kvaliteediga viinamarjasaagist.

Ja alles siis läbi viimase etapi - täitmine.

Moodne tehnoloogia villimisliine võimaldavad kallab jooke membraani külma võimalus maksimeerida vastavuse steriilsetes tingimustes. Esiteks tühja pudeli on paigaldatud protsessi vöö ...

... mille jaoks see läheb eraldi koda, kus see on täidetud inertse gaasiga enne täitmist. See takistab järgnev oksüdatsioon õhuruum joogi pudeli sisemuses nii täitmise ajal ja järgneva säilitamise kestel pudelis pärast piirik:

konjaki satub steriilse pudelid filtreerimise teel. Asi selle paigaldamine on, et see eemaldab joogi kõik elusaid mikroorganisme, säilitades organoleptilisi omadusi konjakit:

Järgmine rida täis pudelid saabuma lõpp:

Masin vajaliku jõu surub plug:

Järgmine kord, kui juua hingata värsket õhku juba kellegi lauale ...

kohustuslikud protseduuri villimisliinide - vahendamine. "Spetsiaalselt koolitatud isik" vahib pudeli brändit, aeglaselt triivib ees valgus ekraani. Ülesanne see tüdruk - tähele pool lisandeid, mis ei ole lubatud joogi vastavalt standardile HASSP 22000. Naine asendatakse ajakava, et vältida mõju väsimuse ja zamylenny vaade:

Kleebis etiketid ... Täna on see brandy "Alushta":

Asend lahtrid:

Jaamas. Spring õhtul:

Alates terrassil galeriid kaunid vaated Musta mere:

Siin territooriumil taim on hubane degusteerimine tuba:

kogutoodangust taime omanik!

Made klassikalises stiilis tuba kauplus-tehase tooted:

Muide, huvitav fakt on see, et rekonstrueerimise ajal tunnelid, vahemälu leiti võti veinikeldrid professor Golubev. Ettevõtte töötajate pea seda leida hea märk ja hoolikalt säilitada seda klaasi: