Ajalugu mune kui roog

• ajalugu munad toidu

Võimsus kaasaegse inimese munad eriline koht. See on üks kõige kiire ja lihtne valmistoitude. Kuid varem, suhtumist nendesse ei olnud kaugeltki sama. Aga Vene rahvusköök on tõesti süüa muna eraldi tassi hakkas paar sajandit tagasi. Ja munad on pikka aega olnud pidulik roog. Kuna toidu materjalide segu koos teiste muna- ei tundunud. Isegi tainas nad tarbida ainult XIX sajandi eeskujul Prantsuse.

Kuidas see võimalik on, ja miks? Lõppude lõpuks, kanad pikka aega olnud talu ja munade läbi alati õigesti.

Olgem aru ...

XVII sajandi "kana" võib nimetada õiguse Euroopas. Puuetega 100 rohkem tõugu kanad kultuuri. Venemaal aretus töö algab alles XVIII sajandil. Enne seda, taludes kanad pühib regulaarselt ja muna oli vähem kaasaegse peaaegu kahekordistunud. Et valmistada suhteliselt täisväärtuslikku toitu, siis vaja vähemalt kaks tosinat muna.

Vene ja tõepoolest, mida muistsed rahvad idaslaavi muna ilmub peaaegu igal kevadel riitus. Niisiis, esimest korda pärast talve, sõidu karja karjatamiseks, karjased tingimata võttis nendega munad, lootes, et nende lehmad muutunud nii kruglobokimi ja annab hea küsimus.

Valgevenelased on sarnane riitus on kuulutatud muul viisil: omanikud, kellel on ikoon käes, leib ja küünlad, kariloomad vältida, ja väravas, mille kaudu ta sõitis, panid nad muna ja mantel steel kuni karusnahast. On ülestõusmise - see tähistas neljakümnendal päeval pärast lihavõtteid värvitud munad viiakse väljale ja oksendasin. Seda tehti selleks, et rukis kasvanud nii kõrgele.

Keskne koht anti muna Easter rituaalidega. Munad on pühitseti kirik "Easter tervitused", viiakse haudadele surnud vanemate ja sugulastega. Noored on püha nädal munad lõbustas ratsutamine spetsiaalselt valmistatud puidust alused muda slaidid.

See võeti vastu "beat" munad: kelle muna lõhki, ja ta kaotas. Mõned poisid on saavutanud niivõrd oskus selles küsimuses, et päeval on mõnikord võitis kogu korv muna.

Mõnes maakonnas, talupojad esimesel päeval lihavõtted lauale veidi kad nisu terad ja maetud neid punase lihavõttemuna. Siis need terad külvatakse valdkonnas.

Custom värvitud lihavõttemunad punane on juurdunud pagan korda, kui punane muna peeti päikese sümbol, milline äratab pärast pikka talve. Bright nagu Kristuse ülestõusmise langes kokku pagan kevadel festival.

Seal lihtsalt ei teinud joonised lihavõttemunad, neid kutsuti pysankas. Oli erinevaid meetodeid nende valmistamiseks (tavaliselt tegeleb see naine).

Kõige tavalisem rituaal tassi muna on alati peetud slaavlased munad. Ta toitis noor pulmas, kell kolm tüdrukut raviti. Shepherds tingimata keedetud munapuder õhtusöögi esimesel päeval karjatamise.

Üldiselt munad ei peeta reaalne, tõsine toitu. Egg pigem tajutakse eneserahuldamisharjumustega, on lubatud, välja arvatud väikesed lapsed nii hellitatud jõude härrad. See oli liiga väikesed on, ja kui arvestada talupojad, midagi head ei saa teha munadest. Lisaks munad liigitatakse "-fasting" toit ja nii paastumise päeva arvati menüüst. Eriti palju neid koguneb paastu. Võibolla see seletab kohandatud anda lihavõttemunad maalitud sugulased ja sõbrad.

Juba pikka aega, see ei olnud nõus Vene köök segu muna koos teiste toodetega. Kuid aja jooksul, peamiselt mõjul Prantsuse kööki, erinevaid roogasid, kasutades munad laienenud.

Esiteks, nad lisati tainast pirukad, pannkoogid, nuudlid ja muud jahutooted, kasutatakse laialdaselt omletti, hautamiseks muna jne Jah, ja vana praetud testitud on muutunud: .. õilistab liha ja köögiviljade lisandid, kastmed.

Lõpus XIX sajandi moodne, eriti seas lauljad - amatöör, ta oli nn Gogol - Mogol. Valmista see jahutatud kana munakollased, vahukoor suhkruga. Sellele segule lisati veel rumm, sherryn või Madeiralt. Arvati, et see roog "puhastab" häält enne laulmist.

Vähene habras "muna" toode Venemaa ei ole kunagi kogenud. See on juba ammu põhja ja lõuna riigi Siberis kohtades lind kolooniad, kogutud linnumunad kevadel suurtes kogustes.

Kuid juba neil päevil me aru, et selline röövkalu viib vähendamine metslinnud. Oli isegi seadused, mis keelavad röövida pesade ja ära võtta oma munad. Püütud vargad selle taga asi ootas arreteerimine kolm päeva. Sobivaim süüa mune peeti.

Arvatakse, et esimene kultuurilise tõug kanad meie riigis on muutunud Pavlovian järeldada keskel XVIII sajandil. Igal juhul oli tema mainida Peter Simon Pallas nende kirjeldused Venemaal. Tema munatoodang oli 150-170 muna aastas, ja mass munad - umbes 50 grammi. Kokaraamat "Vana Vene perenaine, perenaine ja kokk," dateeritud 1790 on ainult üks mainita selle toote: "Munad hoida värske. Täida oma või, kui nad jäävad peaaegu aasta nii värske, nagu oleks nüüd lammutada. Õli Seejärel võib manustada pärast * Th hetkel onni. "

alguses XIX sajandil kohtu keiser Aleksander I kutsus kuulus Prantsuse kokk Marie-Antoine Careme. Esimene asi, mis üllatas välismaa kokk - pošeeritud muna.

Keedetud ilma kest keevas vees, muna osutus õhu ja õrn maitse. Ja kui Prantsusmaal roog oli tööl hommikueine, siis Vene aadel pošeeritud muna oli maiuspala.

Kuid esimeses kvartalis XIX sajandi elegantne munaroogasid olid gourmet privileeg. Sest tavalised inimesed olukord muutus, kui sõja ajal 1812. ja sellele järgnenud välismaa kampaaniad Vene armee kümned tuhanded venelased on võimalus proovida, mida eurooplased söövad. Talupoeg suvilad, korterid ja majad vaesemates kodanike sagedamini hakkas valmistama erinevaid võimalusi praetud muna ja omletti.

Venemaa oli üks maailma suurimaid tarnijaid maailmaturul. Niisiis, ma jõudnud 2, 8 miljardit ühikut 1903. aastal eksporti nende toodete. Aga kvaliteet vene munad ei põhjustanud palju elevust välismaised ostjad. On mitu põhjust.

Kanad söödetud enamasti prügi. See ei ole korraldatud ja koguda mune. Ta tuli sageli juhuslikult. Tänava- mõnikord trahvi toote andis munad ja nad viiakse neid konarlik vene teed ja muidugi veidi lahti. Egg kvaliteet on halvenenud, ja see on hinnatud väga madal. Tipus populaarsust roogasid munad meie riigis toimus nõukogude perioodil. 1930. aastatel on isegi Nõukogude perspektiivis - "muna-Ptichnoye tööstuses." Esimese viie 171 kahe ptitseotkormochnoe ettevõte 191 tapamajas, plekilised 17 ja 41 on ehitatud kulinaarse kauplus. See on taastatud ja ümber yaytsesushilny Voronež taim, mis toodab munapulber korraldatud umbes 30 linnu taludes.

Mikojan "Book of maitsev ja tervislik toit" (1939) muna nimetatakse unikaalne toode, rikkad valgu ja aminohappeid. Munaroogasid on muutunud lemmik hommikusööki Nõukogude inimesed. Aga see kõik muutunud tekkega Suure Isamaasõja. Kanamunad olid üks esimesi tooteid, mis on kadunud riiulid siis. Paljud inimesed kasutada kokk hommikul munapuder või omletti, on jäetud ilma tavaline toode. Kuid saagist Peagi leiti. Järgnevatel alates 1942 all Lend-Lease American abi oli koht ja munapulber - see surrogaat asendamine äkki delikatess munad.

Algul olid inimesed kahtlase toote käesoleva tööstus toiduvalmistamiseks. Aga Nõukogude võim ei lase protsessi võtab muidugi. Üks teise järel "Pravda" ja teiste ajalehtede artikleid avaldanud eeliste kohta munapulber. Selgus, et uue toote on kõik kasulikud omadused inimkonnale. Füüsiline munad, vastupidi, on kahjulik, need sisaldavad kahjulikke baktereid ja nõrgestada keha rasvu.

Aga kõik lõpeb. Lõppenud ja sõjalise raskusi. Juba 1950. aastate keskel, munad ilmuvad riiulid rohkem ja sagedamini. Aga inimesed, hirmutatud lugusid ja nende ohtlikkust, esimest korda mööda riiuli poolel. Ja ma pean ütlema, et Lend-Lease ajaga otsa ammu ja kõik tarvikud jõudnud pulber. See oli siis Nõukogude ajakirjanduses ja käsk anti "tagasi keerata". "Organic munad on väga kasulik ja toitev" - mõte äkki tekkis nende toimetajate ja ajakirjanike.

On öeldud, et pärast lugemist üks esimesi nende artiklite tasumata näitleja Faina Ranevskaja helistas sõpradele ja õnnelikult hüüatas: "Palju õnne, mu kallis! Munad rehabiliteeritud! "

"Kahjulik" munad - pigem fiktsioon. Juba ammu on tõestatud, et kolesterooli sisalduvate mune, letsitiin neutraliseeritakse ja ei sadestu organismis kujul naastud. Seal mune mitte ainult ei kahjusta, vaid ka kasulik - nad sisaldavad suures koguses aminohapet. Just nagu iga toote, mida pead teadma, millal lõpetada: mitte rohkem kui kaks muna päevas.