Tootmisprotsessi Prantsuse Roqueforti juust vana retseptid

• Tootmisprotsess Prantsusmaa Roqueforti juust vastavalt traditsioonilistele retseptid

Roquefort - selline juust, tuntud gurmaanid kogu maailmas. Enne oma rafineeritud maitse ja lõhn on raske vastu panna, ei ole ime, Roquefort nimetatakse "kuningas sinihallitusjuustudest". Hoolimata populaarsuse selle toote teavad vähesed oma ajaloo ja toiduvalmistamise traditsioone.

Homeland käesoleva juustu peetakse küla Roquefort-sur-Soulzon Lõuna-Prantsusmaal. Kui tänaseni säilinud iidsed traditsioonid selle koostamise tervetest lambapiima. See valmib juustu loomulikes lubjakivi koopad, kus niiskus on üle 90%. Tänu nendele ilmastikku, juust saab oma unikaalse maitse.

Roquefortis - üks tuntumaid hallituse juustu selle valmistamiseks kasutatavates seene Penicillium roqueforti. Suhe ülla hallituse juustumeistrite lahkus koobastes leiba 6-8 nädalat, seejärel kuivatati tükki moldy, jahvatatud jahuks ja pulbri lisati juustumaterjal. Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad kasvada hallituse laboris, et tagada preparaadi kolme miljoni juustud aastas! Jah, see on, kui palju juustu valmimise tamme nagid koobastes.

Muidugi Roqueforti juust, samuti iidse delikatess, on oma legend. Kui te arvate, folkloori, kui karjane, istub traditsioonilise toidu, ta nägi ilus tüdruk, ja ei puutu oma toidu, jooksis jõuda teda, et saada teada. Lõpp lugu, ei ole teada, kuid mees naasis koobas on vaid kuu aega hiljem, ta nägi mahajäetud tükki juustu ja leiba, mis selleks ajaks olid kaetud hallitusega. Ta oli nii näljane, et ta söandas maitsta puudu toidu ja osutunud õige asi. juustu maitse oli ebatavaliselt õrn ja rafineeritud.

See on ebatõenäoline, et põhjus leiutise retsepti juustu hallituse oli tõesti armastan esmapilgul. Aga avastada tükk juustu, kaetud hallituse, koobas võib kergesti. Näiteks kirjutistes Plinius Vanem mainib rikas maitse sinihallitusjuust.

See on huvitav, et sellel päeval valmistamiseks Roquefort'i juust on 7-juustu tegemise tehased. Nad annavad 70% toodetud juustu maailma selles klassis. Koopad, kus juustu küpsedes külastajatele avatud, ja see on tõesti paradiis gurmaanidele.