Revival kõrge Vene köök

Vaieldamatu trend kaasaegse maailma gastronoomia on väga huvitatud kohalike toodete. Meie riik ei ole erand. Ja arvestades suurust ja mitmekesisust Venemaa, oma gastronoomiline potentsiaali võib pidada ammendamatu. Viimase paari aasta jooksul on gourmet segment on kiiresti lõhkevad ja siig poisur, must kukeseened ja naeris, soolveega ja hirveliha, vähid ja kõrvits. Koos andke meile teada, mida teised tooted Vene kokad, restoranipidajad ja kulinaarse eksperdid ennustavad suurt tulevikku.

1. Merisiili

Läänemere merisiilik on haruldased, sest ei ole piisavalt vett soolane. Nad maitsta magus, õrn, magus, iseloomuliku kergelt joodi. Me merisiilik hinnatud mitte ainult liha vaid ka mune ja piima.

2. Birch niin

See on pehme osa kask pagasiruumi vahel koor ja puit ise. Traditsiooniliselt korgist jahvatatakse ja lisatakse jahu, küpsetamine leiba. Täna, see koostisosa on peaaegu täiesti unustatud, kuid mõned entusiastid on hakanud katsetama seda. Kuklid vürtsika kibedust on niinest ja täiesti hea rikkust supid.

3. Wild Yakutskaya noorte hobuseliha

Jakuutias muiste süüa hobuseliha. Ja kohalikud eelistavad seda kõigile muud liiki liha. Et maitse ulukite liha Põhja kuue kuu varsad, mis on vaba karjamaa, teravilja meenutab vasikaliha, kuid järjepidevus on pehmem ja mahlasem, kuid ei lõhna hobuseliha.

4. Murmansky kammkarbiga

Clam ilus fänn-kujuline kest elu peaaegu kõik ookeanid. Külmas vees Barentsi meres, ta kasvab kuni mitu sentimeetrit. Peetakse üheks parimaks ja kõige populaarsem mereande. Kammkarp liha pehme ja mahlane. See võib süüa toorelt või termiliselt töödeldud. Vastavalt paljud kokad, on see ideaalne gastronoomiline toode kõrgeima kvaliteediga.

5. kommid puu

Candy puu levinud Jaapanis ja Hiinas ja Venemaal on teada vähemalt alates XVII sajandist. Korraga oli kasvatatud suurlinna apteek aiad tellimusi tsaar Aleksei Mihhailovitš, kasutati ravimi ja gastronoomiline delikatess. Nimi puu sai läbi lihavad oksi, puu- varred, meenutab kommi ja rosinad maitsta. Neid võib süüa värskelt, see võib olla mahl, kokk moosi või marmelaadi, suhkrustatud kokk.

Magadansky puhur 6.

Gastropood iseloomuliku spiraalne kest, mis elab Põhja mered. Tõeliselt rafineeritud toodet. trompetist liha valgurikas, fluori, joodi, B-vitamiini ja samalaadsete peaaegu täielikult. Toit on lihtsalt "jala" mollusk.

7. Moose piima

Täna, see delikatess võib leida ainult ühes kohas - kell põdra talu lähedal külas Sumarokovo lähedal Kostroma. Siin kasvatatud loomade loodusest ja hoida neid pooleldi metsik karjatamiseks. Aga teatud kellaaegadel loomad tulevad söötja. Värske põder piima saab nautida talu maist augustini, ning kogu aasta Moskva restoran, kus ta oli komm.

8. Chernomorskaya austrite

Selle liigi elutsevad Euroopa auster Musta mere 3 kuni 65 meetrit sügavust. Ta kasvab kuni 8 cm pikk ja 2 kuni 5 cm laiune. Ta esineb Sudak linnaosa, Kara-Dag, Karkinitsky Bay ja Lake Donuzlav. Alguses eelmise sajandi Venemaa oli üks maailma suurimaid tootjaid austrid. Musta mere austrid spetsiaalselt tarnitud Moskva ja Peterburi tabelis mõjukamaid. Kuid järgmistel aastakümnetel elanikkonna langenud järsult tõttu halb keskkond, swamping purgid ja laiendamine lihasööjate mollusk rapana. Täna, Musta mere auster taas kasvama hakata aktiivselt erilist auster taludes. Selle üsna sageli leiad menüüst häid restorane Musta mere.

9. Fern

Fern on üks vanimaid taimi maa peal ja on traditsiooniliselt kasutatud toidud erinevate rahvaste. See keedetud, praetud, hautatud, marineeritud, soolatud. Täna sõnajalad algab Suur salatid, kuid kõige sagedamini esineb maitseained liha, mõnikord iseseisva garneering.

10. Musta mere anšoovis

Ta anšoovis, armastatud elanike Musta mere linnadesse. Väike ja väga maitsev kala umbes 12 sentimeetrit pikk. Winter elab valdkonnas Novorossiisk ja Tuapse ja Kagu-rannikul Krimmis. Hea koostisosana erinevate salatite, suupisted. Mõnes pealinna restoranid kasutada seda kulinaarne versioon "heeringas all kasukas", samuti maitseained supid ja punane liha.

11. Olenye piima

Põhjapõdrad piima toodetakse ainult põhjapoolsetes piirkondades, ja alles hiljuti, pärast Arctic Circle oli peaaegu tundmatu. Täna on järk-järgult parandada oma pakkumist mujal riigis. See on viis korda paksemaks lehma ja sisaldab kolm korda rohkem valku. Järjepidevuse meenutab koor ja veidi maitsta mõru.

12. Kuslapuu

See taim võib leida laia ala ulatub Kaliningrad Sahhalini. Söödavad liigid on leitud peamiselt Põhja laiuskraadidel. Kuslapuu annab tumelilla marjad pikliku kujuga iseloomuliku magus-hapu maitse ja mõrkjas. Marjad on kasutatud kuivatatud, keedetud ja värske, eriti magustoite. Kuslapuu ka mahla, kreemid, tarretised. Kuid samas restoranides Kuslapuu vastavad harva.

13. Välimine kapsalehtedelt

Veel hiljuti, keegi ei oleks kunagi pähe tulnud otsida selle toote mitte ainult köögis tõsine restorani, kuid isegi turul. Noh, lehed ja lehed. Gray, silmapaistmatu - need, mis on tavaliselt lõppevat juht kapsas, et saada see oma esitluse ja siis pühib koos ülejäänud prügi. Vahepeal Vene küla on kõige, et ei on keskpärane lehed olid valmistamisel kasutatakse nn halli kapsasupp - paks, rikkust, aromaatne, magus. Täna nad on tagasi, ja hea kokk õppinud, kuidas nende fermenteeruva rukkileiba (või jahu) ja küpseta fantastiliselt maitsev roog.

14. Dagestani ringkäik

Võimas teravate sarvedega kitse ja pool meetrit pikk ja kuni sada kilo kaalu elab Kaukaasia ja on populaarne kohaliku gurmaanid. Aga väljaspool piirkonda loomade liha alles hiljuti oli see peaaegu tundmatu. Nüüd see delikatess saab nautida nii Moskvas ja Peterburis ning Rostov.

15. Fir konarusi

See toode on juba ammu tuntud Siberis, kuid osa haute cuisine hakkas alles hiljuti. Koonused kasutatakse moosi, mida rakendatakse juustu ja pastad, samuti koostisosa erinevate kastmete kaasas nõusid eriti punane liha ja ulukiliha. Äri on väga noor, veel marjade.

16. Vene mustatrühvli

See gourmet seenekasvatusruumide mitte ainult Euroopas. Ta on sageli leitud Musta mere rannikul Kaukaasia, eriti metsa-steppide Krimmis. Teisel poolel XIX sajandil koguti isegi Moskva piirkonnas. Lõunas ta kasvab kuni 10 cm läbimõõduga, on kollaka-hallikas liha, millel on iseloomulik marmorjas muster ja pakub õrn, kuid väga erinevad magus, Pähkli maitse. Täna on aktiivselt taaselustamise jahipidamist trühvlid. Pole ime, et see seen on sagedamini leitud menüü parimaid vene restorani.

17. Arkhangel'skii kihvkalad

See võimas röövkalu on kauge sugulane meriahven. See toimub ainult külma vett, ning seetõttu erineb tihe, õline ja rasvane liha kõrge sisaldus omega-3, vitamiine ja mikroelemente. Kahtlemata üks kõige maitsvat toitu kala, kes elavad meie vetes.

Siiski, peakokad, restoranipidajad ja eksperdid on nõudnud paljude teiste toodete, mis on juba kasutuses või lihtsalt kavatse seda teha. Neist leedrimari lilled, Kabardi-balkaari part, nisu, talvel cress, Sinikala, loodusliku dagestani virsik, Magus, Musta mere kammeljas, Sahhalini krevetid, merevetikad, speltanisu, teod, saida, roheline tatar. Nii lähitulevikus võime oodata palju maitsvaid avastusi.